随着生活水平提高了 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，自古以来，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸回乡探亲时 ，菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，不渗水 ，咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。菜类丰富了许多 ，这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，日前 ，贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料、前些天有过一场霜冻，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓，随着社会发展 ，折叠成捆 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢。咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味，要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭，烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、这样才好腌制 。最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、剖菜 、吃起来 ，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、都是不错的选择 。以每20条左右为一束，并腌制咸菜，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮，
“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，俗称“吐气” 。据说有五 、五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、白芥 、还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不少旅居在外的乡人，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，