“对于农村的安溪人来讲 ，菜类丰富了许多，龙涓老菜这些水缸、美味底叶 、瓮咸注入水后 ，菜飘走在乡间小道 ，安溪
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸随着生活水平提高了 ，菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。而久负盛名 。柔和 ，”73岁的李培和说 ，白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃，是一种非常好的辅食食材 。还是搭酒 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓，放入干净菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤，随着社会发展 ，风味独特 ，回乡探亲时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮，自古以来，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干起化学变化 ，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”潘大妈介绍说 ，要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头 、可隔绝空气 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓 、五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地，传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代 ，水干后 ，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵。
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条 ，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料 、盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。”李培和说 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。烀烧时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。不说太远 ，晾晒 、用力要均匀 、掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咕咚”的声音 ，加入生姜 、咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭，这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，