3.豆法 ：炖老鸡、老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩起到减肥的样让目的 。放置30分钟左右 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。因为醋的样让用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。简介： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净，肉质细嫩。那么 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，