做法 ：
1、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、鳝段沥干油分；
3、重庆炒匀即可出锅 。江湖炒好的菜麻葱片 、不需再加盐 。辣鲜葱切片 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、大火炸 ，翻炒均匀；
6、最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热，另起锅 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、芹菜、
炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，