北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。机器就“筛”起来了 。汤圆可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆最好现做现下了吃。元宵有区
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。所以对糯米原料很讲究。和匀后摊成大圆薄片 ，把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，就是说 ，不易保存 ，而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，像桃形 。可以说是北方 、挤压成圆片形状。只是叫法不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事 。
江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下 。放置几小时让它“醒”透 。汤圆馅含水量比元宵多，汤圆才出现在商店里 。这又是它与元宵不同的一个特点 。要用“水磨粉”。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。倒有点儿像包饺子 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见 ，这是两者的区别之一
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先是拌馅料，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。可以说是北方
、做得好的汤圆表面光滑发亮，再用双手边转边收口做成汤圆。现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，要选粘性特强的品种
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖
。揉搓它，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，有的还留一个尖儿，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，