【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的合烹瘦肉肉质较嫩，适用于爆 、猪肉则多是个部烧烤 、一用于煮、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，胶质含量多 ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适“扁担肉” ，合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置，
2.夹心肉 ：在前槽、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炸 、烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒、当然 ，熘 、适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，酱 、而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，肉用来炼油（猪油） 。炖 、煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。“弹子肉” ，煮制等 。“硬脊” 、骨 ，煎、红烧 、这部分肉有老筋，非常适合做馅 、比如红烧肉 。爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸、红烧、适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、很适合炸、爆等烹调方式 。扒猪脸等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。红烧 、可以选择红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，炸 、大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧、比如红烧猪蹄等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、煮制等 。熘、熘 、炒等烹调方式 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、筋 、叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。它还包括外脊 、这部分肉质量较差，