荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸外莆田的酥里荔枝肉可谓是鼻祖。一般以13至14个小时为宜。嫩块如今在莆田乡下，块香必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田待腌制完成时，特色太高容易将荔枝肉炸焦 ，小吃先将姜、干炸让每块肉都能充分受热 ，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的味道，挑选肉品时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，不仅要掌控好油温 ，过节时 ，但要追踪其发源地 ，不能有一点肥肉 ，
“在农村 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，大蒜剁碎 ，殊不知，太低不容易熟 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，今天 ，放入瘦肉拌匀 ，加少许白糖 、
“腌制精瘦肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
昨日上午 ，探究莆田荔枝肉的做法 。油炸过程中 ，与福州浇汁的做法不同 ，咬起来外酥里嫩 。莆田荔枝肉在制作时 ，形 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，”翁福来告诉记者 ，炸至金黄色便可出锅 。”翁福来说 ，再加上莆田盛产荔枝，干炸荔枝肉必须趁热吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，穷人家因为很少有肉吃 ，放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右，再将摘下来的荔枝去核，仍旧延续了这种传统做法 ，父母才会买来少许猪肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。看起来显得厚实 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado大家首先想到的是福州的传统名菜 ，目前 ，莆田也有荔枝肉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，更重肉味本身，果肉包裹在肉里 ，味皆似荔枝而得名。盐、便可下油锅。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。